羌族饮食之食品分类

时间:2021-01-03 16:00:49 作者:admin

导读 : 杀猪后的新鲜瘦肉,洗净后灌进小肠作香肠,一般在年节食用。无论男女老少,均喜饮用青稞、大麦自家酿制的咂酒,也称青稞杂酒或酿制时将青稞或大麦煮熟后伴上酒曲,放入坛内,用草或衣物覆盖7天后发酸而成。


粮食类:主要有玉米、小麦、豌豆、胡豆、红苕、洋芋(马铃薯)和各类芸豆、荞麦、莜麦等。将成熟的各类粮食收获、贮藏,可根据各自的食用习惯和爱好制作各类食品。玉米晒干磨成粉,可做干饭(和大米叫"金裹银")、打搅团、做玉米糊,烧、烤、蒸馍,将嫩玉米磨浆做成玉米粑,可蒸、炒或蘸蜂蜜吃,独具风味;将荞麦磨成粉,做凉粉、面条、葱花饼、春卷、饺子,其味道与众不同。饮食主要有蒸蒸饭、烧馍馍、刀片子馍馍、面皮子(面块)、麦拉子(面汤)、洋芋糍粑等。特色食品为蒸蒸酒、血馍馍等。普遍吸食自产的兰花烟。羌区盛产苹果、花椒、核桃等经济作物,目前已远销海内外。

畜禽肉食类:北川羌民以饲养土猪、牦牛、黄牛、山羊、土鸡、土鸭、兔等。尤其善作腌腊制品,在立冬至立春之间,将成熟的畜禽宰杀,及时去掉皮、毛,趁鲜用食盐、花椒、海椒、茴香等各类香料涂抹腌制数日,再通过焚烧柏树叶、毛香、檀香等物熏制;也有将整半边猪膘腌制后悬挂于火炉旁慢慢熏干,统称腊肉。这一时段制作的腊肉质量最佳,时隔几年,其味不变。根据畜禽各部位分割加工的腊肉,可供不同档次的宴席和日常生活食用需要。非以上季节制作的腊肉质量次之,叫腌肉。

杀猪后的新鲜瘦肉,洗净后灌进小肠作香肠,一般在年节食用。无论男女老少,均喜饮用青稞、大麦自家酿制的咂酒,也称青稞杂酒或酿制时将青稞或大麦煮熟后伴上酒曲,放入坛内,用草或衣物覆盖7天后发酸而成。饮用时启坛注入开水,插上细竹管,轮流吸吮,一般喝一半再添水,到味谈为止。过去吸兰花烟,现多吸香烟。在靠近藏族村寨或杂居的村寨,一般年老男女还吸鼻烟。

蔬菜类:主要有萝卜、白菜、蚕豆、魔芋、芋子等100余个家种蔬菜。野生菜中有薇菜、青蕨、水蕨、香椿、山核桃花、九眼独活苔、绿牙耳韭、黄芹菜、山药、蕨根粉、刺茏苞、百合等100多个品种,取食部分主要有根、茎、叶、花、果实。这些家种、野生蔬菜可根据其特点和食用习惯烹制出多种美味佳肴。野生菌类:主要有虫草、块菌、松茸、羊肚菌、黄丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、猴头菌、奶浆菌、灵芝菌、黑木耳、竹荪菌、花菇、毛香菇、青杠菌、獐子菌、松蘑菇、玫瑰红菌等。这些名贵蕈菌,被羌民广泛用于较高档次的中餐席桌或火锅,其烹饪方法也多种多样,难以尽举。其中部分外贸出口或作为馈赠佳品。

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羌族饮食风俗介绍

上菜、开席、撤席均有规矩,违者视为对客人不敬。开席时晨一到,支客司宣布上菜,先上堂屋正中一桌带品碗的十三花,即可,主人开始敬神、鸣炮、烧香、招呼祖老先人就位,然后将品碗回笼。